一七四话 佛系的前菜

  晚餐继续进行着，刚才的茶叶蛋只是3道前菜中的一道，接下来的2样前菜分别是「清心菩提」~一道凉拌黄瓜佐鲜虾炸银丝卷切片和「一念般若」~蜜制辣味凤梨白玉苦瓜火腿卷。

  任叔的菜特点就是每道看似寻常的菜，都会搭配上一些意想不到的食材，照顾到的不只是料理带给人的味觉惊喜，也非常注意料理在视觉上的呈现，再加上整个用餐环境令人愉悦的精选音乐，让人觉得吃饭也是一种心灵享受。

  「清心菩提」是以浸过苹果醋和蜂蜜的冰凉黄瓜丝，洒上白杏仁碎片，搭配独门泰式酱汁蜜渍鲜虾和酥脆的银丝卷片。

  黄瓜丝强调的是吃到酸甜脆爽和杏仁片微苦口感的对比，鲜虾则是利用微辣酱汁提味，强调爽口弹牙和海洋的原始鲜味，最经典的就是超薄的银丝卷片，自制的银丝卷内侧放的是调和过的红萝卜面团，现蒸过后的银丝卷先用特级初榨橄榄油炸过，出锅后再以精致刀工片过。

  红萝卜色的软嫩银丝和金黄酥脆外皮相映成趣在盘中随意摆放，像似一对蝴蝶的翅膀，在纯黑的陶盘中展翅飞翔，黄瓜丝卷成团状搭配鲜虾点晴，少许酱汁在盘中空白处随意一点就有了抽象的美感。

  其余酱汁则放在半透明的蓝色琉璃广口小瓶内摆饰。微辣酸甜的香料酱汁，不管是搭配黄瓜丝、鲜虾或银丝卷，都各有不同的风味，又是一道带给人惊喜的料理。

  「一念般若」则是特别选择嘉义开英种2号土凤梨，不只香气更浓、酸度更大，纤维感也重，直接吃性子烈了点，用在料理上倒是格外带感。

  先将土凤梨切成薄片，放入准备好的浸料先泡制一晚，浸料里加了特级文旦蜜和柚子皮、柠柠切片，取其清甜微酸的香气，另外加入一点野山椒同泡，以辣味提升土凤梨的鲜度。

  白玉苦瓜去核、佐乌龙茶清蒸后再切片，最后以西班牙橡果伊比利亚烤火腿片，包住浸汁过的金黄色凤梨片和白色苦瓜片卷成条，另取一片火腿折成一朵「玫瑰」，斜放在黑色陶盘中装饰。

  这道菜的特色就是口感丰富的多样层次感，以土凤梨片本身的酸甜为底，泡制蜜汁后入口微辣，细致蜜香内藏着微微果酸余韵是一大惊喜，和带有乌龙茶香的苦瓜清苦与带有橡果香的微咸火腿片同咬，就像人生的百般滋味，酸甜苦辣一口兼具。

  每一口咬下先感受到的滋味随个人的味蕾不同而有所分别，酸甜中的微甘清苦加上轻烤火腿片的厚实橡果香，野山椒辣味就像是神来一笔，提出了食材的各种鲜味。

  「哇，任叔您这3道前菜真是太有哲理了，更难得的是每道菜还都这么好吃啊!」

  米汉堡边吃边赞叹着，因为每道菜都太好吃了，接下来的好几道菜，虽然任叔也是在旁边一道道的说菜，可米汉堡他们实在是满桌吃得、看得都顾不上听介绍了，只觉得每样菜哪哪都好。

  像是「百步行功」~起司炖蕃茄烟熏德国猪脚、「抖落根尘」~香茅碗豆仁辣味鸡翅、「唯信能入」~迷迭香火腿清蒸烤鱼片，那细部的食材都搭配的特别棒，令人唇齿留香又印象深刻。

  不过因为预算只有6000的关系，主菜里安排了2道豆腐代替肉类，原本听到是豆腐，米汉堡还有点小失望，没想到2道豆腐料理也是非常的特别，简直都比肉菜还好吃了。