5.饮食与养生（上）

  中国的伟人说过：中医和中餐是中国人民对世界的两大 贡献。中国人的饮食文化丰富多彩，各地有很大差别，各民族有很大差别。我们先从两个新闻事件说起，一个是中央电视台原主持人崔永元在网上和几个号称“专家”的人争论转基因食品对人的健康是否有危害，崔永元为了搞清楚转基因食品对人体有没有危害，自己出钱去美国----转基因食品的发源地，拍摄了一部纪录片，采访了美国的各界人士，有普通人，有科学家，但是好像看起来美国人对转基因食品不很介意，不像中国人这样强烈反对，并且反对的人这么多。另一个是台湾人民强烈反对进口美国含有瘦肉精的猪肉，竞选台湾领导人都要先表述各自在进口美国猪肉上面的立场。美国人民却没有人出来抗议猪饲料添加瘦肉精，在美国这样的民主社会里面人们可以自由表达自己的诉求，这说明美国人对是否添加瘦肉精不在意。

  西餐厅在中国不多，是新潮的中国人喜欢的。有的人认为西餐讲究礼仪，好像知道怎么用刀叉吃西餐就是一件值得炫耀的事情。西方人吃饭得用两只手，中国人吃饭一只手就可以了。西餐吃烧烤的东西多，原始人也是以吃烧烤为主，烧烤是中国古人就抛弃的饮食习惯。在西餐厅吃烤牛排，服务员会问你吃几成熟的，这在中国餐厅是不可能发生的事情，中国的厨师做饭主要差别是口味的差别，不存在生熟的差别。中国部分地区还有吃生肉的习俗，但是这些只是少数，不是主流。

  小时候和家人一起去地干活，中午送饭到地里吃，经常会忘了拿筷子，大人会随意在地边的树上折下几根树枝，做成筷子。西餐用的刀叉是工业文明的产物，人们使用的时间不会太长，刀叉没有出现以前，西方人长期用手吃饭，这样不卫生，更不养生。

  孔子曰：食不厌精脍不厌细。这句话是中国人几千年来对饮食的追求，虽然有时条件有限 ,但是我们一直在向这个目标努力，这个目标也就是养生。食的目的就是让我们更养生，符合养生的烹饪方法被保留下来，不符合养生的被人们慢慢放弃了。中国地域广阔，不同地域的人有不同的饮食习惯，都是人们根据当地实际情况探索出来的，符合当地实际情况的养生食物。贵州的 人爱吃酸，面条爱吃含碱的，是因为贵州这里湿气大，人们要用酸菜和碱面条来驱赶体内的湿气。

  在长期的生活实践中，古人发明了许多独特的食物，能流传久远的都是符合养生思维的。酱还在很长时间受到人们的误解，有的“专家”说酱是腐败变质的食物，对人体有害，后来证明古人是对的，酱对人健康有益。中国是一个产酒大国，但是中国的酒鬼不多，中国人把酒当做药。有句古话：酒为百药之长。很多中国人把酒当做保健品，每天喝一点，有的还泡点药酒来治病、保健。现代科学已经证明，适量的吃醋、饮酒有保健作用。中国菜的佐料一般都有醋、酱、酒、姜，他们保护中国人的健康已经有几千年，是中国人饮食中的四大护驾，保护国人的健康。现代饮食发展很快，有的饮食不符合养生思维，现在仍然可以普及，这和我们现在的怪病多有直接关系吧。我们应该把古人的养生实践使用好、传承好、让我们的饮食更养生。

  中国菜的烹饪方式以炒为主，蒸、煮为辅，油炸次之。这是人们在长期实践中总结出来的，符合中国人的养生思维。中国人不排斥外来饮食，美国的肯德基、麦当劳在中国很受小朋友的欢迎，但是他的食物以油炸为主，不符合中国人的养生思维，所以在肯德基看到的大多都是大人看着小孩吃。在电视里看到美国大街上那么多胖子的时候，明白了为什么，他们吃的食品在中国被称为“垃圾食品”。

  中国的炒菜是对世界烹饪的一大贡献。用适量的油把食物加热至熟，油温高于开水的温度，把人体需要的油脂和蔬菜完美的结合在一起，既好吃又符合营养科学。中国人爱喝粥是有悠久历史的，考古发现古人用的鼎既是祭祀用的礼器，也是日常生活中的炊具，用鼎来做粥是再合适也不过了。现代科学证明喝粥是对健康非常有益的饮食方式。从南方到北方，大家喝的粥可能内容差别很大，但是大家都喜欢喝粥。

  药食同源是古人流传下来的重要养生理念。很多食物既是食品，也是药品。药膳也是中医养生保健的重要方式，老百姓更是在日常生活中总结出了适合当地实际情况的药膳。贵州人喜欢吃一种是菜、也是药的鱼腥草，能去火消炎，对长期吃火锅、辣椒的人来说是天然的去火药。在 日常生活中遇到疾病，中国人也会不自觉的去寻找能代替药物治病的食物，这是根植在中国人大脑中的思维方式。一次家人晚上盗汗，是气虚引起的，找一个能补气的食物吃是最佳选择，我在网上查到一句养生俗语：鲫鱼半斤，赛过人参。看来鲫鱼是补气的，又容易买到，吃了两天鲫鱼，盗汗就没有了。

  古人把每个食物都按照药品的分类方式标志出食物的特性，在做菜的时候根据食材的属性相互搭配，达到相互协调，这是古人饮食养生的重要方式，也是古人在饮食养生上的大智慧。