第七章 高血脂饮食调养

  专家提醒，无论哪种类型和程度的高血脂，饮食调养是最基本的。饮食调养旨在改变患者的不良饮食习惯，调整膳食结构，达到辅助治疗高血脂的目的。

  第一节饮食调养的宗旨与重点

  一、调养原则

  高血脂症的饮食调养原则是“四低一高”即低热量、低脂肪、低胆固醇、低糖、高纤维膳食。

  （1）低热量

  热量摄入过多是导致肥胖和高血脂症的重要原因之一，因此必须控制热量的摄入。如不吃或少吃含热量多的食物，如各种油炸食品、快餐类食品等。

  （2）低脂肪

  所谓“低脂肪”，不是片面强调限制高脂肪的摄入，因为一些必需脂肪酸的摄入对身体是有益的。适量的摄入含较多不饱和脂肪酸（控制饱和脂肪酸）的饮食是合理的。各种植物油类，如花生油、豆油、菜籽油等均含有丰富的不饱和脂肪酸，而动物油类，如猪油等则主要含饱和脂肪酸。

  （3）低胆固醇

  严格选择胆固醇含量低的食品，如蔬菜、豆制品、瘦肉、海蜇等，尤其是多吃含纤维素多的蔬菜，可以减少肠内胆固醇的吸收。食物的胆固醇全部来自动物油食品、蛋黄、动物内脏、鱼子和脑等，应忌用或少用。

  （4）低糖

  糖类摄入过多，可影响胰岛素分泌，加速肝脏低密度脂蛋白的合成，易引起高甘油三脂血症。低糖饮食包括控制米饭和高糖食品。此外，由于晚饭后消耗较少，因此必须特别注意控制主食。

  （5）高纤维膳食

  膳食纤维是健康饮食不可缺少的。由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。膳食纤维含量最高的食物是米麦等五谷的皮质，也就是米糠和麦糠。此外蔬菜和水果中也有丰富的膳食纤维，如芹菜、胡萝卜、青菜、五谷、豆类、梨子、柑橘、李子、苹果、桃子、西瓜等。

  二、调养重点

  高血脂症的饮食调养除要注意“四低一高”原则外，还要注意以下饮食调养重点：

  （1）低盐饮食

  严格控制钠盐的摄入，每天摄入食盐不宜超过5克。高血脂患者不但要菜肴清淡，还要忌食酱瓜、松花蛋、咸鱼、咸肉等高盐食物。

  （2）进食细嚼慢咽

  高血脂患者在日常就餐时减慢进食速度可以达到降低血脂的目的。同样的食物、同样的量，大多数高血脂男性患者用8～10分钟吃完，而健康者却用15～20分钟吃完。食物*人体后，血糖会随之升高。当血糖升到一定程度时，大脑食欲中枢立即发出停止的信号，而进食过快者此时往往已经吃了过多的食物，所以易引起高血脂。若减慢进食速度，就可以有效地控制食量，起到降低高血的作用。

  （3）常吃奶类制品

  奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也较高，是天然钙质的极好来源。高血脂患者食用的奶类以低脂和脱脂类为宜。

  （4）常吃豆类制品

  豆类是我国的传统食品，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、维生素、烟酸等，且大豆及其制品还有降胆固醇的作用。

  （5）注意烹饪方式

  专家提醒，高血脂患者不宜采用的烹饪方式有焖、炒、炸、烤等，而适合的烹饪方式有煮、炖、熬、凉拌、蒸等。

  第二节高血脂食疗方大全

  一、菜肴

  饮食专家指出，通过食疗法来防治高血脂及并发症有很好的效果，这里介绍几款高血脂菜肴：

  （1）冬瓜香菇菜

  原料：冬瓜200克，香菇50克，葱、姜、植物油、盐、味精各适量。

  做法：冬瓜去皮洗净，切成小方块；香菇用水发开，去蒂柄，洗净，切丝；葱、姜洗净，切丝；锅中放植物油适量，烧热后下葱、姜爆香，再下冬瓜、香菇和泡香菇的水，焖烧数分钟，待熟时调入盐、味精等，翻炒几下即可。

  功效：下气消痰，利水渗湿，降脂减肥。

  （2）荠菜炒冬笋

  原料：冬笋300克，荠菜150克，植物油、盐、味精各适量。

  做法：冬笋去壳、根，切片；荠菜拣洗干净；起油锅下入原料煸炒，并加入精盐、味精等调味即可。

  功效：清热利水，降脂降压。

  （3）平菇烧豆腐

  原料：鲜平菇150克，豆腐200克，虾米20克，盐、味精各适量。

  做法：平菇洗净，撕成大片；豆腐洗净，切成大块；平菇、豆腐加适量水煮，入虾米及盐、味精入锅炖煮。

  功效：降脂，补益气血，健脾和胃。

  （4）柏子仁烧蘑菇

  原料：水发蘑菇250克，柏子仁100克，盐、味精各适量。

  做法：起油锅下入原料翻炒，并加入精盐、味精等调料。

  功效：降脂降压，养心安神。

  （5）清炒荷梗

  原料：嫩荷梗250克，红辣椒1个，生姜3片，植物油、盐、味精各适量。

  做法：嫩荷梗洗净，切丝；红辣椒洗净，切丝；生姜切丝；锅中放植物油烧热后，下生姜爆香，下荷梗、辣椒炒至熟，加食盐、味精等调味即可。

  功效：清热利湿，清心除烦。

  （6）枸杞烧鲫鱼

  原料：枸杞15克，活鲫鱼2条（约500克），香菜、葱、姜、盐、黄酒、米醋、味精各适量。

  做法：鲫鱼去鳞杂，洗净，在鱼身上斜切成十字花样；枸杞择洗干净；锅中放植物油适量滑锅后，下葱、姜略炒，而后加清水、盐、黄酒、米醋等煮沸，而后下鱼及枸杞，煮沸后，文火慢炖至鱼熟，下香菜、味精调味即可。

  功效：健脾利湿。

  （7）苡仁冬瓜鸡

  原料：苡仁30克，冬瓜500克，鸡肉300克，香菇、粉条各50克，葱、姜、椒、蒜、料酒、盐、味精各适量。

  做法：冬瓜去皮，洗净，切块；鸡肉洗净，切块；香菇发开；将苡仁、冬瓜、鸡肉、香菇同入汤锅中，加清水适量，加葱、姜、椒、蒜、料酒等，文火炖至烂熟后，下粉条，煮熟，加食盐、味精调味服食，可淋麻油少许。

  功效：健脾利湿，降脂化浊。

  （8）三七百合煨兔肉

  原料：三七5克，百合30克，兔肉250克，料酒、葱花、姜末、盐、味精、五香粉各适量。

  做法：三七洗净，切片，晒干或烘干，研成极细末，备用；百合拣洗干净，放入清水中浸泡一下，待用；将兔肉洗净，切成小块，放入水中，大火煮沸，撇去浮沫，加入百合瓣、料酒、葱花、姜末，改用小火煨煮至兔肉、百合熟烂酥软，趁热加放三七粉、精盐、味精、五香粉适量，调匀即可。

  功效：清热除烦，化痰降浊，活血降脂。

  二、羹汤

  汤不但味道鲜美，而且具有非凡的功效。如以下几款汤，就非常适合高血脂患者食用。

  （1）番茄菠菜汤

  原料：番茄150克，菠菜150克，盐少许。

  做法：番茄洗净，在表面轻划几刀，入沸水烫去外皮后切丁；菠菜去根，洗净，切长段；锅中加水煮沸，放番茄煮沸，再放菠菜；再次沸腾后，放盐调味即可。

  功效：有显著的降脂功效。

  （2）海带豆腐汤

  原料：海带20克，豆腐150克，姜丝少许，盐适量。

  做法：海带洗净，泡水；豆腐洗净，切块；锅中放水煮沸，放海带、豆腐、姜丝煮10分钟；最后，放盐调味即可。

  功效：具有良好的降脂、降血糖效果。

  （3）木耳豆腐番茄汤

  原料：冻豆腐60克，黑木耳30克，番茄60克，油、盐、味精适量。

  做法：冻豆腐化冻，挤干水份，切小块；黑木耳洗净，去蒂；番茄洗净，切块；番茄加适量水、少许油煮沸，加冻豆腐、黑木耳再煮15分钟；加盐、味精调味即可。

  功效：清涤肠胃，降脂减肥。

  （4）苦瓜竹笋汤

  原料：竹笋100克，苦瓜100克，姜片、虾皮、盐、鸡精、香油适量。

  做法：竹笋洗净，去皮，切片，焯水去涩去草酸；苦瓜洗净，去瓤，切段；姜片、虾皮加适量水煮沸，放入竹笋片煮20分钟；放入苦瓜煮5分钟，放盐、鸡精、香油调味即可。

  功效：祛火消脂，解毒排毒，养颜美容。

  （5）杭菊胡萝卜汤

  原料：胡萝卜120克，杭菊8朵，盐、香油适量。

  做法：胡萝卜洗净，切片；锅中放适量水煮沸，放杭菊煮开，再放入胡萝卜片煮熟；最后，加盐、香油调味即可。

  功效：养血排毒，健脾和胃。

  （6）苹果雪梨汤

  原料：苹果1个，梨1个，猪瘦肉150克，蜜枣4粒，南北杏各10粒。

  做法：猪瘦肉洗净，切块；梨、苹果洗净，去核，切片；猪瘦肉、梨、苹果、蜜枣、南北杏加适量水大火煮沸，改小火煲2小时即可。

  功效：健脾开胃，去湿化淤。

  （7）双耳山楂汤

  原料：白木耳、黑木耳、山楂各10克，白糖适量。

  做法：白木耳、黑木耳、山楂洗净，加适量水炖煮，熟烂后加白糖调味即可。

  功效：可益气养身，降脂补血，滋肾养胃。

  （8）芝麻杞子乌鸡汤

  原料：乌鸡1只，黑芝麻100克，枸杞子50克，姜2片，红枣4粒，盐适量。

  做法：乌鸡洗净，切块，入沸水汆一下；黑芝麻小火炒香，洗净备用；红枣洗净，去核；乌鸡、黑芝麻、枸杞子、姜片、红枣加适量水大火煮沸，改小火煲3小时；最后，加盐调味即可。

  功效：滋补肝肾，乌须黑发，强壮身体。

  三、饭粥

  宋代著名诗人陆游作食粥诗：“世人个个学长年，不悟长年在眼前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”说的是粥有抗衰延寿作用。以下介绍几款适合高血脂患者食用的粥：

  （1）绿豆粥

  原料：绿豆10克，粳米100克。

  做法：绿豆洗净，加温水浸泡2小时，与粳米一起加适量水共同煮粥即可。

  功效：清热解毒、解暑止渴、降脂减肥。

  （2）双米芸豆粥

  原料：大米50克，小米20克，芸豆20克。

  做法：芸豆洗净，浸泡5小时，在芸豆中加适量水煮至八成熟；大米、小米洗净，浸泡30分钟；将大米、小米、八成熟的芸豆一起加适量水共同煮粥即可。

  功效：富含植物蛋白、脂肪及钙、铁、镁及多种氨基酸，可以健脾和胃、清热解毒。

  （3）小米枣仁粥

  原料：小米100克，酸枣仁末15克。

  做法：小米洗净，加适量水煮粥；将熟时加酸枣仁末拌匀即可。

  功效：有宁心安神、补脾养心之功效。

  （4）腊八粥

  原料：高粱米、大黄米、芸豆、赤小豆、红枣、花生、栗子仁、葡萄干各适量，蜂蜜少许。

  做法：将高粱米、大黄米、芸豆、赤小豆、红枣、花生、栗子仁、葡萄干洗净，加适量水共同煮粥，食用时加蜂蜜调匀即可。

  功效：滑润甜美，含有谷物淀粉、纤维素等营养成分，具有健脾和胃、温中下气、止咳润肺、消肿止痛等功效。

  （5）蘑菇粥

  原料：鲜蘑菇50克，粳米100克，盐适量。

  做法：鲜蘑菇洗净，切片；粳米洗净；鲜蘑菇、粳米加适量水一起煮粥；粥将好时，加适量盐调味即可。

  功效：适于体虚腹胀、食欲不振、咳嗽痰多，高脂血症、糖尿病者食用。

  （6）蒲菜粥

  原料：蒲菜150克，小米100克，盐适量。

  做法：蒲菜洗净，放沸水锅中氽透后捞出，凉后切细；小米洗净，加适量水煮粥；粥沸腾后，加蒲菜改小火继续煮至粥熟，加适量盐调味即可。

  功效：有清热解渴、健胃除湿、滋阴养血、利水消肿等功效。

  （7）南瓜粥

  原料：南瓜300克，大米100克，油、盐、葱花适量。

  做法：南瓜洗净，去皮，去瓤，切块；大米洗净；南瓜块与油、葱花同炒，待用；大米、南瓜块加适量水一起煮粥；粥熟时，加适量盐调味即可。

  功效：可补中益气，降脂降糖，减肥轻体。

  （8）鸡肉青菜粥

  原料：鸡脯肉20克，大米50克，青菜20克，酱油、白糖、盐适量。

  做法：鸡脯肉洗净，去筋，切块，用酱油、白糖腌渍30分钟；青菜洗净，切碎；大米、鸡脯肉加适量水共同煮粥；煮至八成熟，放青菜末煮熟，加盐调味即可。

  功效：含有维生素、B1、B2和维生素、等多种营养素。

  （9）兔肉粥

  原料：兔肉100克，粳米100克，香菇50克，盐、味精、葱姜末、胡椒粉适量。

  做法：兔肉、香菇洗净，切丁；粳米洗净，加适量水煮粥；粥沸腾后，放入兔肉、香菇、葱姜末共同煮粥；粥将好后，放盐、味精、胡椒粉调味即可。

  功效：有补中益气、健脑增智等功效。

  （10）猪肺双米粥

  原料：猪肺500克，大米50克，薏米100克，葱花、姜末、盐、料酒适量。

  做法：猪肺洗净，加适量水、料酒煮至七成熟捞出，切成丁；大米、薏米洗净，与肺丁加适量的水同煮；将好时，放葱花、姜末、盐调味即可。

  功效：有补肾液、充胃汁、滋肝阴、利二便、止消渴等功效。

  四、茶饮

  高血脂患者提倡适量饮茶。茶叶中含有的儿茶酸有增强血管柔韧性、*和渗透性的作用，可预防血管硬化。茶叶中的茶硷和咖啡硷能兴奋精神，促进血液循环，减轻疲劳和具有利尿作用。适量饮茶能消除油腻饮食而减肥。

  （1）减脂茶

  材料：绿茶3克、山楂3克、荷叶4克。

  饮法：绿茶、山楂、荷叶开水煎服，每日2～3次。

  功效：降脂减肥，防治冠心病。

  （2）三宝茶

  材料：普洱茶、菊花、罗汉果各6克。

  饮法：三药共制成粗末，沸水冲泡5分钟即可。

  功效：降压，消脂，减肥。

  （3）绿茶蜂蜜

  材料：绿茶10克，蜂蜜30克。

  饮法：绿茶、蜂蜜搅匀后用沸水冲泡，待温时代茶饮服。

  功效：有效防治咽炎、扁桃体炎，具有瘦身减脂、防龋齿的作用。

  （4）首乌茶

  材料：绿茶、何首乌、泽泻、丹参适量。

  饮法：绿茶、何首乌、泽泻、丹参一起放入锅中，加200毫升水煎沸即可。

  功效：具有美容、降脂功效。

  （5）清络饮

  材料：干荷叶50克，乌龙茶5克，丝瓜皮6克，西瓜翠衣5克。

  饮法：用纱布将干荷叶、丝瓜皮、西瓜翠衣、乌龙茶包好，放清水中浸泡清洗后备用；砂锅中放水5杯，放入纱布包，以水煮熬至水沸，代茶饮用。

  功效：解暑清肺，降脂减肥。

  （6）川七菊花茶

  材料：菊花15克，丹参11克，川七20克，七叶胆11克，包种茶5克。

  饮法：上述所有材料用500毫升沸水冲泡10～20分钟即可。

  功效：促进血液循环和新陈代谢，具有降脂功效。

  （7）芙蓉荷叶茶

  材料：芙蓉花14克，荷叶8克，绿茶10克。

  饮法：芙蓉花、荷叶、绿茶用500毫升沸水冲泡即可。

  功效：具有清热泻活、降胆固醇的功效。

  （8）丹参川七茶

  材料：丹参粉7克，川七粉7克，灵芝粉5克，桑葚汁少许。

  饮法：丹参粉、川七粉、灵芝粉、桑葚汁用沸水冲泡即可。

  功效：具有降血糖、降胆固醇的功效。